¿Qué es nuestra planta?
Un centro de operaciones comprometido con la calidad.
La Planta de Producción del Grupo Puro Mar es el corazón logístico y operativo que abastece a nuestras distintas marcas Cevichería Puro Mar, Lobo de Mar y Puro Mar Barra Cevichera con insumos frescos, procesos controlados y un enfoque estratégico en higiene y precisión.
Aquí, cada producto desde preparaciones base hasta complementos clave pasa por una serie de controles que aseguran uniformidad y excelencia, fortaleciendo la experiencia gastronómica que servimos en cada mesa.
Nuestros procesos
Manipulación y selección de insumos
- Selección y manipulación bajo Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- En nuestra planta de producción, todos los insumos son manipulados exclusivamente con equipos de protección (guantes, utensilios sanitizados y superficies de acero inoxidable). Cada producto pasa por un proceso de selección, limpieza y control, garantizando inocuidad, frescura y trazabilidad desde el primer contacto.
Corte y porcionado controlado
- Cada proteína es trabajada sobre superficies diferenciadas y codificadas por color, evitando contaminación cruzada. Los cortes se realizan siguiendo estándares definidos por nuestra cocina central, asegurando uniformidad en textura, tamaño y presentación en cada plato que llega a la mesa.
Porcionado y sellado (bolsas al vacío)
- Las preparaciones pasan por un proceso de porcionado exacto y sellado, lo que permite conservar frescura, sabor y calidad, además de asegurar una correcta rotación de productos. Este sistema es clave para mantener el mismo sabor y experiencia en cada visita.